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Pour la première fois, j'ai participé à un atelier cuisine, plus précisement
de patisserie, et de macarons chez un patissier !
J'ai déjà fait des macarons, que j'apprécie énormément, mais avoir les
conseils et astuces d'un pro, c'est mieux.
Comme les fêtes approchent, nous avons préparé des macarons au
foie gras.
Je ne m'attendais pas à cette recette sucrée salée, mais après
l'avoir goûtée, c'est très bon.
Je vous fait profiter de cette délicieuse recette :
Pour les coques quelque soit le fourrage, il faut
300 g d'amandes mélangées à 300 g de sucre glace. Le tout mixé finement ou même tamisé.
Que l'on mélange à 110 g de blanc d'oeufs.
C'est à ce moment que l'on peu mettre 15 grs de colorant.
Ensuite on met 75 g d'eau dans 300 g de sucre semoule, que l'on cuit précisément jusqu'à ce que la température atteigne 121 ° C
(thermomètre indispensable)
Pendant ce temps on monte en neige 110 g de blanc d'oeufs,
puis on verse le sirop que l'on vient de cuire en continuant de battre
jusqu'à que le sucre soit bien incorporé.
Lorsqu" ce mélange a tiédi, mélanger à environ la moitié des amandes,
puis au reste.
Mettre dans un poche à douille, et faire de petits tas sur une plaque.
Cuire à 180°C dans le four préchauffé, 10 minutes.
Pour le fourrage foie gras,
Il faut mélangé au mixer 400 g de foie gras de canard mi cuit
à 100 gr de beurre. Le tout étant à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur.
Chauffer 420 gr de purée d'églantine et la verser sur 550 gr de chocolat blanc chaud.
Bien mélanger au mixer.
Et ajouter 150 gr de chair de figues écrasée.
Mettre cette purée, avec une poche à douille sur le bord des macarons,
et mettre au centre le foie gras.
Mettre la deuxième coque par dessus.
Le mieux étant de tout préparer la veille.
Bonne dégustation.
